鱼的个头决定口感和质量

  鱼的个头决定其口感和安全感。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授告诉记者肉质也不够鲜嫩同时鱼刺会显得格外多。  鱼的个头决定其口感和安全感。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授告诉记者肉质也不够鲜嫩同时鱼刺会显得格外多。

    如果鱼太大鱼的年龄一般也老其肉质粗糙体内就会积聚不少有害物质。结合这两点专家为我们介绍几种常见鱼的选择。
  鲤鱼选1斤半。鲤鱼一般能长到2斤左右但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。鲤鱼鱼腹两侧各有条白线吃得时候挑出来能减少鱼的腥味。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口白筋就暴露来了然后缓慢将其抽出即可。糖醋、红烧都是做鲤鱼的好办法。
<5斤~1斤。     鲫鱼体积较小如今有新成就的鲫鱼能长到1斤半以上但还是1斤左右的鲫鱼味道最好。鲫鱼可以葱烤、红烧但炖汤是最好选择。   草鱼选4~5斤。3斤以上的草鱼都是比较好的但最好体重还是选4斤左右的。     清洗草鱼时要将血放干净鱼肉洗得白一些最好可以减少鱼腥味儿此外将鱼肚里的黑膜洗净也能减少鱼腥味儿。草鱼刺少吃起来方便酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的做法。   武昌鱼选1斤半。武昌鱼一般能长到2斤但是1斤半的最鲜美。武昌鱼肉鲜嫩吃起来非常鲜美炖汤和红烧都是很好的做法。   青鱼选7~8斤。青鱼是多年生的肉食性鱼肉质比较好也更鲜美因此价格比较贵。     但不少商家会以草鱼来冒充青鱼卖挑选的时候要特为如临深渊青鱼鱼背发青黑色草鱼体茶黄色嘴两端较青鱼钝。   活鱼买回家后可用清水养一两天。如果是已经杀死的鱼建议用清水浸泡1个小时左右后再吃。

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